豆腐皮とは何ですか？ さらに、7 つのおいしいレシピ

Sep 25, 2023

シャーロット・ポインティング

2023 年 1 月 17 日

現在、植物ベースの市場は急速に成長しており、ビーガンナゲット、ソーセージ、ハンバーガー、チキンピースなどが世界中のスーパーマーケットの棚に並んでいます。 しかし、植物由来の材料を肉のような味にする技術は新しいものではありません。 中国では何世紀にもわたって人々は擬似肉を食べてきました。 実際、おそらく仏教徒の料理人が、豆腐の皮または豆腐のシートとしても知られる「ゆば」から作った代替肉を作り始めた可能性が高い。

大豆情報センターによると、これらの菜食主義の仏教徒の料理人は、細かく切った豆腐の皮を束ね、その束を大きめの豆腐の皮で包んで蒸して、模擬肉を作った可能性が高いという。 得られた味と食感は動物の肉に似ていました。 しかし、信じられないほど用途が広く、優れたタンパク質源である豆腐の皮は、過去の食材ではありません。 現在でも主に中国、香港、日本、東南アジアで楽しまれています。 湯葉の栄養価から調理法まで、湯葉について知っておくべきことをすべてご紹介します。

ゲッティイメージズ

名前が示すとおり、豆腐皮は実際には豆腐の塊の皮ではありません。 とはいえ、豆腐作りの副産物です。 豆腐は豆乳から作られており、煮ると表面に膜ができます。 このフィルムを剥がして乾燥させ、豆腐皮として販売されます。 文化によってさまざまな名前が付けられていますが、日本と中国では「ゆば」と呼ばれることが多いです。 これは本質的に「湯」（ユ）と「平らなもの」（バ）を意味します。

豆腐皮は大豆から作られる豆乳を使っているため、100グラムあたり約50グラムのたんぱく質が含まれており、たんぱく質が豊富に含まれています。 豆腐の皮には、ビタミンB6や葉酸などのビタミンB群のほか、マグネシウムや繊維質も豊富に含まれています。 さらに、脂肪や塩分も少ないです。

豆腐と同様に、豆腐の皮は味を吸収する能力で知られているため、料理に非常に用途の広い食材になります。 通常はシート（おからシートと表示される場合もあります）またはスティックで販売されており、さまざまな方法で使用できます。 たとえば、サラダにカリカリとした食感を加えたり、点心を包むのに使用したり、細切りにして麺の代替品にしたりできます。 また、植物由来の肉を作るために今でも使用されることもあり、本物の代替品として中華レストランでよく提供される疑似アヒルやガチョウの基礎を形成することもあります。

インスピレーションを感じたら、湯葉を買ってキッチンで手作りしてみませんか。 この材料は一部の大手スーパーマーケットで購入できますが、Amazon などの小売店や地元のアジア食料品店などのオンラインで購入することもできます。 おそらく乾燥、生、冷凍のいずれかで販売されており、どのタイプが必要かは、従うレシピの種類によって異なります。

エッジの効いたベジ

カリカリのフライドチキンが食べたい場合は、豆腐の皮を使用すると同様の体験が得られます。 このレシピでは、乾燥豆腐スティックとビーガン鶏肉の調味料（本物の鶏肉のような風味を得るために）が必要です。 このレシピにはいくつか面倒な手順があります (天ぷら鍋を使用する必要がありますが、エアフライヤーでも使えます)。完成すると、信じられないほどの出来上がりになります。カリカリでおいしい、KFC 風のフライド チキンです。 。 鶏肉の部分を除いたもののみ。レシピを入手

人生の中華鍋

伝統的なものを守りたい場合は、新鮮な豆腐の皮を重ねておいしいアヒルもどきを作りましょう。ベジタリアンの家庭でも肉食の家庭でも、旧正月のお祝いによく出されます。 このレシピでは、キノコ、タケノコ、ニンジンも必要です。これらは豆腐の皮の間に重ねられ、全体をしっとりと保ちながら風味を加えます。レシピを入手する

Okonomi Kitchen

カツカレーが食べたいですか？ 持ち帰りメニューは置いといてください。実際、家で作るのは非常に簡単だからです。 このヴィーガンカツのレシピでは、冷凍豆腐の皮を醤油、ニンニク、ヴィーガンブイヨンパウダーでマリネし、パン粉をまぶして重ねて鶏肉のような食感を作ります。 揚げ物用のフライヤーがない場合は、浅めに揚げて、カリカリとした黄金色の外観と食感を得ることができます。レシピを入手する

ウンヘン

カリッとサクサクしたおいしい冷凍豆腐の皮 (食べ始める前に水で戻す必要があります) が、広東点心ロールに最適なケーシングになります。 具材はお好みでOKですが、このレシピでは千切りにしたにんじん、たけのこ、干ししいたけを豆腐でとじています。レシピはこちら

人生の中華鍋

このシンプルな炒め物は味を逃しません。 必要なのは、生姜、ニンニク、チンゲンサイ（白菜の一種）、ごま油、塩、砂糖、白コショウ、コーンスターチ少々だけです。 基本的に、いくつかの材料を一緒に炒めて、手早く美味しく栄養価の高い食事を作るもので、忙しい平日の夜に最適です。レシピを入手

サラダを着た悪魔

最も過小評価されている食事オプションの 1 つであるサラダは、多用途で栄養価が高く、簡単に組み合わせることができることもよくあります。 しかし、サラダのマンネリにはまり込んでいて、頼りになる食材に飽きている場合は、このレシピが、千切り豆腐の皮にすべて吸収されている黒酢唐辛子ドレッシングのおかげで、良いスパイスのアクセントを提供します。レシピを入手する

美食家が飛び立つ

海南チキンライスは中国南部の海南省が発祥ですが、現在ではシンガポールや東南アジアだけでなく、全国各地の人々に楽しまれています。 通常、これにはポーチドチキンが含まれており、ご飯（生姜、玉ねぎ、ニンニクで調理したもの）、キュウリ、チリソースと一緒に出されます。 ただし、このバリエーションでは鶏肉の代わりに豆腐を使用します (またはビーガン肉を使用することもできます)。 これを乾燥豆腐の皮で包み、本物の鶏の皮に似た見た目と食感を実現します。レシピはこちら

シャーロットは、イギリスの南海岸、太陽の降り注ぐサウスシーを拠点とするライター兼編集者です。

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