テーブルで：C'est Bon! オクラとエビの燻製風味

May 22, 2023

スーザン・トーザンさんは、愛用している緑色のル・クルーゼの調理器具を使って、燻製したオクラとエビを作ります。

南ルイジアナのおばあちゃんはみんなオクラを使って料理します。 確かに、ガンボに入ったオクラは美味しいですが、スーザン・トージンさんのエビとオクラの窒息レシピは、アフリカ生まれの野菜を味わう独特の方法を提供しています。

トーザンの子供時代を通じて、オクラは常に窒息させたり茹でたりして身近にありました。 酢、塩、黒胡椒で味付けした茹でベビーオクラがお気に入りだという。 彼女の母親であるカルメル会のブランシャール・ラティオライスさんは、オクラが地元の農場で簡単に入手できたため、この方法でオクラをよく作りました。

ロローヴィル在住のトーザンは、アチャファラヤ盆地沿いのセント マーティン教区のカタフーラにある小さな小屋で形成期を過ごしました。 貧しい家庭であったにもかかわらず、彼女は家族に愛され、愛と学びに満ちた人生を送りました。

スーザン・トージンは、自宅でよく作る、オクラとエビの煮込み、栄養価が高くおいしい自家製料理のレシピを紹介します。

退職した教育者であるトーザンは 39 年間教え、授業の多くに食べ物と生活を取り入れました。 教えている間、彼女は生徒たちから知識を得ることが絶えなかったと語った。 彼女は彼らの功績を認めて成長しました。

アチャファラヤ川で育ったトーザンにとってフランス語は第一言語であり、今でも彼女の人生に不可欠な部分となっています。 彼女のキッチンの壁には「Le Bon Dieu、La Famille、La Cuisine、La Musique」という言葉が描かれています。 直訳すると「神、家族、食べ物、音楽」。

トーザンはカウンタートップの横にもたれて、とても内気な性格だと私に言いました。 想像もできなかっただろう。 私の観点から見ると、彼女は穏やかな雰囲気を放っています。 彼女の逸話は、彼女の穏やかに話すケイジャン訛りによってさらに説得力がありました。

トーザンはオクラの作り方を独学で学びましたが、彼女に料理について多くのことを教えてくれたのは義母のローラでした。 もともとトーザンさんは野菜が嫌いでしたが、義母が野菜を調理して味付けすることでその意見を変え、彼女が野菜を楽しめるようになりました。

エビとオクラの蒸し煮は彼女のお気に入りの料理の 1 つです。 彼女は家で頻繁にそれを準備します。 簡単、簡単、そして栄養価の高い手作りの食事です。

彼女はコンロの下の木製キャビネットを開け、オリーブグリーンの大きな鍋を取り出しました。 数年前、トーザンは自分へのご褒美に、耐久性に優れた鋳鉄製の調理器具であるル・クルーゼを贈りました。 それは時の試練に耐え、4ポンドのオクラを調理するのに適していました。

鍋の底を植物油で覆いながら、トージンさんは、よく使う油はルアナだが、クリスコも良い選択肢だと語った。 注ぐとき、彼女は「ケイジャン料理人は量を測らない」と言った。 このことをきっかけに、自分がケイジャン料理人になるには程遠いことに気づきました。

オクラの掃除と下ごしらえは面倒な作業なので、トーザンさんはロローヴィルのゴンスラン ランド & キャトルからオクラを購入することを好みます。 彼女は、彼らの農場店をがっかりして離れることは決してないと言いました。 ゴンスリンの刻んだオクラは包装されて冷凍されているが、庭から直接収穫したものと同じ鮮度を保っていると彼女は語った。

油が焼ける音を聞きながら、トーザンは冷凍オクラが入ったガロンサイズの袋を鍋に空けた。 解凍すると柔らかくなりすぎるため、彼女はめったに解凍しません。 調理中、オクラは鮮やかな緑色を維持しました。

「新鮮だから明るい緑色を保っているんです」と調理しながら彼女は言い、その明るさはオクラ本来の品質の証だと付け加えた。

トーザンさんは大きな金属製のスプーンでオクラを動かし、調理しながら底をこすった。 一貫性が望ましいと判断したら、ニュー イベリアの Bi-Lo で購入した美しく大きなエビを追加しました。 エビはトニーズの「味感」に合わせて味付けしました。

トーザンさんは時間を節約するために、フレッシュトマトの代わりに缶詰のローテルを使用し、どちらの材料を使っても食事に土っぽさを与え、ケイジャンスパイスを引き立たせることができると述べた。

スーザン・トージンさんは、煮込んだオクラとエビをご飯の上に乗せて食べます。

トーザンがいると、まるで祖母の家のキッチンにいるような気分になりました。 食事の準備ができているにもかかわらず、私たちは「訪問」を続けました。 トーザンと彼女の夫、ロニー・トーザンが語った物語はとても面白かったので、私は彼らの家にいる目的を一瞬忘れてしまいました。

トーザンが愛情を込めて用意してくれた食事を楽しむために、私はついに話すことを控えました。

ご飯の上では、エビの硬さとオクラの柔らかさが対照的で、刺激的でした。 あまりにもおなじみの味と食感なので、もっと食べたくなりました。 負担にならずにお腹が満たされる家庭料理でした。

エビとオクラの燻製は、ケイジャン風のおいしい料理です。 ご飯と一緒に食べても、そのまま食べてもボリュームたっぷりで満足感のあるお食事が楽しめます。

スーザン・トージンのキッチンで煮込んだオクラとエビ。

4～6人前。 レシピはSusan Tauzinによる

オクラ 4ポンド（みじん切り）

ローテル缶 1 個または大きなフレッシュトマト 1 個

皮をむいて背わたを取り除いた未調理のエビ 1 ポンド

トニー・チャシェールの調味料 (だけで十分)

塩と黒コショウ 適量

1. 大きめの鋳鉄製またはテフロン加工のフライパンの底を植物油で覆い、加熱します。 油が温まったらオクラを加えます。 次の2〜3分間、絶えずかき混ぜてから調理します。

2. オクラがお好みの固さになったら、Ro-Tel 缶またはフレッシュトマトを加えて混ぜます。

3. その間にエビを味付けし、オクラとトマトの混合物に加えます。 30分間調理します。

4. 好みに応じて味付けします。

5. 長粒米の上に盛り付けます。